Τσουρέκι, τσουρεκάκια….τα ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ!!!!!!!!!

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ!!!!!!!
Δεν ήμουν σίγουρη αν φέτος ήθελα να φτιάξω τα καθιερωμένα γλυκά του Πάσχα!!!Λίγο η κούραση, λίγο του ότι ήξερα ότι το παιδί δεν θα είναι μαζί μας, με είχαν κάνει να αποστασιοποιηθώ από την Πασχαλινή Κουζίνα..
Μα σήμερα, Μεγάλη Παρασκευή πια, σκέφτηκα πως το σπίτι ..δεν μύρισε Πασχαλιά!!Μου έλειψε το μαχλέπι, η μαστίχα, ..η κούραση, η ..βομβαρδισμένη κουζίνα, και..ανασκουμπώθηκα!!!Τι στο καλό, ΠΑΣΧΑ ΕΧΟΥΜΕ!!!

Και ξεκίνησα με την προετοιμασία για τις λαμπροκουλόυρες

ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5  ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ
150 γρ, βούτυρο
525 γρ φρέσκο γάλα
270 γρ. ζάχαρη ( αν σας αρέσουν  πιο γλυκά προσθέστε 30 γρ επιπλέον)
3 αυγά και 3 κρόκοι
60 γρμ μαγιά μπίρας
1150 γρ  αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκι μαχλέπι αλεσμένο
1/2 κουταλάκι κοπανισμένη μαστίχα
αυγό για επικάλυψη,  και φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι
Σε μίαν κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το γάλα με την ζάχαρη.
Προσοχή  μην καεί  και ανέβει πάνω από 50 βαθμούς!!!


Όταν λειώσει η ζάχαρη και το βούτυρο, κοιτάζουμε  το θερμόμετρο να κατέβει 30-40 βαθμούς, και τότε ρίχνουμε μέσα την μαγιά και τα αυγά με τους κρόκουςΑνακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ.Χρησιμοποιούμε τους γάντζους για ζύμωμα..


Προσθέτουμε το μαχλέπι , την μαστίχα και  σιγά –σιγά το αλεύρι.
Από ένα σημείο και μετά, δεν ζυμώνεται εύκολα στον κάδο, γι αυτό μεταφέρουμε σε μία μεγάλη λεκάνη, ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, που δεν κολλάει!!!Ίσως χρειαστεί κατά το ζύμωμα να προσθέσουμε επιπλέον 100-150 γρ, αλεύρι.

Κάνουμε το ζυμάρι μας μια μπάλα και την μεταφέρουμε σε λεκανίτσα ευρύχωρη!


Σκεπάζουμε με μια πετσέτα (εγώ βάζω και μια μάλλινη κουβέρτα επιπλέον) , και αφήνουμε το ζυμάρι μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 1/2 – 2 ώρες.

Όταν είναι έτοιμο, το πατάμε να ξεφουσκώσει και  κόβουμε με το μαχαίρι την μπάλα σε 5 ισα κομμάτια. Με το καθένα κομμάτι, πλάθουμε το τσουρέκι μας σε πλεξούδα, ή κουλούρα, βάζουμε και το καθιερωμένο κόκκινο αυγό στην μέση, ξανασκεπάζουμε και τα  αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα ακόμα, να φουσκώσουν.

Όταν πέραση 1 ώρα, τα αυγώνουμε προσεκτικά, ρίχνουμε το φιλέ αμυγδάλου ή το σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο, για 23-25 λεπτά , να ροδίσει καλά!

Έτοιμα τα τσουρέκια μας!!

Έφτιαξα 2 κουλούρες και 2 πλεξούδες!!Το άλλο κομμάτι το έκανα ΓΕΜΙΣΤΟ!!
Άνοιξα με τον πλάστη το ζυμάρι σε ορθογώνιο σχήμα (σχεδόν ορθογώνιο, εντάξει δεν είναι τέλειο το σχήμα..αλλά δεν πειράζει)

ΓΕΜΙΣΗ
Σε μπολ  ανακάτεψα
100 γρμ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρμ μαύρη ζάχαρη
2 κουταλάκια κανέλλα
100 γρμ τριμμένα καρύδια
30 γρμ αλεύρι
Άπλωσα το μείγμα στο ζυμάρι και το τύλιξα σε ρολό. Μετά του έδωσα το σχήμα κουλούρας., φούσκωσε και ψήθηκε όπως τα υπόλοιπα!

ΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ!!


Όσο φούσκωναν τα κουλούρια , έφτιαξα και τα τσουρεκάκια μου, !!

Υλικά
400 γρμ soft μαργαρίνη
250 γρμ βούτυρο γάλακτος
6 αυγά
2 φακελάκια  bakin powder
1 κρασοπότηρο αλουσιά
Ξύσμα πορτοκαλιού  ή λεμονιού
και περίπου 1800 γρ, αλεύρι μαλακό.
σημ.1.Αλουσιά βράζω στο μπρίκι 2 κουταλιές στάχτη να βράση. Αφήνω να κατασταλάξει. Σουρώνω με το φίλτρο του καφέ και παίρνω την ποσότητα που χρειάζομαι.
Σημ.2 Η δόση είναι μεγάλη, κάνοντας την μισή δόση παίρνουμε 4 λαμαρίνες.
Σημ. 3. Η διαδικασία ζυμώματος είναι γνωστή, πλάθουμε τα σχέδια που θέλουμε, αυγώνουμε και ψήνουμε στους 180 για 20-25 λεπτά!

Σειρά έχουν τα  ανεβατά καλιτσούνια!!!
Η ζύμη είναι στην διαδικασία φουσκώματος, και ετοιμάζομαι να τα φτιάξω!
Ελπίζω δηλαδή, γιατί ήδη η κούραση έκανε την πρώτη της εμφάνιση, για αυτό και προτίμησα να καθίσω στον υπολογιστή, να ξεκουραστώ και κυρίως για να προλάβω να σας ευχηθώ..
ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ!!!!!!!!!!!!!